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餓的時(shí)候來(lái)一碗牛肉面

再加入醬牛肉的鹵汁

一口下去大滿(mǎn)足

牛的身上有非常多部位

不同部位的牛肉分別

對應不同的做法才更好次噢~

MEISHICC

牛肉各部位吃法

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1.牛頸肉

肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂

適宜制餡或煨湯

比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯

家庭牛肉丸

瘦牛肉500g / 雞蛋3個(gè) / 醬油

鹽 / 五香粉適量 / 姜末少許

1.絞瘦牛肉500克，雞蛋3個(gè)，醬油少許，鹽和五香粉適量，姜末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀

2.再加入淀粉50克攪拌均勻，然后再加入適量面粉調勻肉餡，調到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時(shí)，即下油鍋炸置焦黃色，撈出

2.肩肉

「MEISHICC」

由互相交叉的兩塊肉組成

纖維較細，口感滑嫩

適合燉、烤、燜，咖喱牛肉

燉牛肉

牛肋條肉800g / 醬油3大勺 / 黃酒3大勺

大牛肉粉少許 / 鹽 / 八角 / 花椒 / 蔥姜片

1.將肉洗凈后切成2公分左右的塊狀

2.蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用

3.熱鍋涼油，待油燒制五成熱時(shí)放入花椒八角、蔥姜片爆香

4.接著(zhù)將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻

5.倒入沒(méi)過(guò)牛肉塊足量的清水后倒入醬油（此時(shí)不要放鹽）

6.水開(kāi)后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉小火燉90分鐘后

7.放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續小火燉30分鐘

8.最后根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過(guò)少，要稍稍多些）

3.上腦

「MEISHICC」

肉質(zhì)細嫩，容易有大理石花紋沉積

上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋

適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋

迷迭香蔬菜烤牛肉

牛肉500g / 洋蔥2個(gè) / 土豆2-3個(gè)（中等大?。?/span>

胡蘿卜1-2個(gè) / 蘋(píng)果半個(gè) / 辣椒粉 / 朝天椒

海鹽（鹽） / 蜂蜜 / 檸檬半個(gè) / 西洋芹一根

蒜頭5粒 / 醬油 / 迷迭香 / 橄欖油（食用油）

1.土豆、胡蘿卜切厚片，洋蔥切塊、蘋(píng)果切塊，芹菜切段，朝天椒切碎，蒜頭拍癟切碎

2.冷水蓋住牛肉，煮開(kāi)，冷水洗干凈，切大塊，然后放入：半個(gè)蘋(píng)果、芹菜，3粒大蒜頭、一個(gè)切塊的洋蔥，多一些水，把牛肉燉煮熟透，9成熟時(shí)放點(diǎn)鹽?？曜涌梢圆暹M(jìn)去就可以了。然后取出來(lái)晾干，再切塊（壓力鍋燉熟也可以）

3.胡蘿卜、土豆切厚片，蒸熟

4.烤箱200度預熱

5.小碗放入多一點(diǎn)調料汁：橄欖油、辣椒粉（黑胡椒）、蒜蓉、切碎的朝天椒、海鹽、醬油、蜂蜜、一小湯匙牛肉湯，迷迭香（新鮮的要多放點(diǎn)）、然后拌勻牛肉和蔬菜，另一個(gè)洋蔥也放進(jìn)去，放進(jìn)烤碗，200度，中上層烤30分鐘左右（喜歡潤一點(diǎn)的，可以蓋在蔬菜下面）

6.出爐，擠檸檬汁，食用時(shí)勺子先翻動(dòng)一下，讓下面湯汁醬料均勻，即可食用

4.眼肉

「MEISHICC」

一端與上腦相連，另一端與外脊相連

外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀

肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁

適合涮、烤、煎

快手水煮牛肉

牛肉 / 生菜 / 洋蔥 / 老姜 / 蒜瓣3片

蔥 / 花椒 / 老干媽 / 豆瓣醬 / 干辣椒

1.牛肉用玉米淀粉，料酒，少量醬油，少許鹽，少許蛋清姜末調味，冰箱里冷藏兩小時(shí)

2.生菜碼放在碗底

3.熱油，下洋蔥，姜片少許蒜末爆炒。加豆瓣醬，老干媽炒出味，鹽和醬油根據口感自己斟酌。加水煮開(kāi)，水開(kāi)后把腌好的肉片快速依次放入鍋中攪開(kāi)！最多幾十秒，看肉變色關(guān)火倒入碗中！

4.肉片碼放整齊凹造型，上面撒上蒜末，蔥花，干辣椒，一鍋熱熱的辣油淋上去就好啦~

5.胸肉

「MEISHICC」

在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗

面紋多，并有一定的脂肪覆蓋

煮熟后口感較嫩，肥而不膩

適合燉、煮湯

山藥枸杞牛肉湯

牛肉500g / 山藥1段 / 胡蘿卜1根 / 枸杞1把

紅棗6、7枚 / 大蔥適量 / 生姜適量 / 香葉2片

紹酒1大勺 / 鹽適量 / 胡椒粉適量 / 香菜適量

1.牛肉切大塊放入涼水鍋中，大火燒開(kāi)，待血沫滲出后撈出，用溫水沖洗干凈備用

2.另取一鍋（用的是微壓鍋），放入牛腩塊、姜片、大蔥段、香葉、紅棗、紹酒和水，中火燒開(kāi)后，蓋上壓力鍋蓋，上汽后轉小火壓30分鐘（如果用普通鍋，大火燒沸后蓋上蓋子轉小火慢慢燉煮約60分鐘左右至牛肉熟軟）

3.胡蘿卜、山藥去皮，切滾刀塊，枸杞用流動(dòng)的水沖洗一下

4.打開(kāi)壓力鍋，揀去蔥段、姜片、香葉不要，放入山藥、胡蘿卜和枸杞，繼續蓋上壓力鍋蓋，上汽后轉小火壓7、8分鐘。（如果用普通鍋，繼續燉煮約20分鐘）

5.最后加入鹽和胡椒粉調味并略煮

6.出鍋前撒入香菜碎，或在食用前根據喜好撒入各自碗中

「MEISHICC」

外脊（也稱(chēng)西冷或沙朗）,牛背部的最長(cháng)肌

我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉

因為有脂肪，所以煎、烤起來(lái)味道更香

土豆洋蔥烤牛肉

土豆 / 洋蔥 / 牛肉塊 / 胡蘿卜 / 大蒜 / 生姜

1.用料酒生姜醬油及烤肉醬（照燒醬或干脆多加點(diǎn)醬油也可）腌制牛肉一小會(huì )兒

2.胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥土豆切丁

3.烤盤(pán)上附上錫箔紙，倒點(diǎn)油在錫箔紙上防治土豆粘住

4.烤箱預熱，蔬菜加入烤盤(pán)加醬汁拌勻

5.將牛肉放入烤盤(pán)與蔬菜混合，放入烤箱中30分鐘（主要看牛肉和土豆的成熟程度）中間每隔6-8分鐘可以翻動(dòng)一下

7.里脊

「MEISHICC」

里脊（也稱(chēng)牛柳或菲力）牛肉中最細嫩的部位

大部分都是脂肪含量低的精肉

是運動(dòng)量最少、口感最嫩的部位

常用來(lái)做菲力牛排及鐵板燒

菲力牛排對操作要求比較高，多一分就柴，

所以一般菲力牛排都在3-5成熟

以保持肉的鮮嫩多汁

菲力牛排

1.用橄欖油、海鹽和現磨黑胡椒在兩面都抹勻

2.鍋里都不用放油，因為牛排表面已經(jīng)抹了一層，往鍋里放油容易搞成炸牛肉。只需把鍋大火燒熱，然后放入牛肉

3.最開(kāi)始兩面各煎一分鐘，鎖住里面的汁。然后按照自己喜好翻面，可以?xún)煞昼姺淮?/span>

4.拿瓣蒜頭，切開(kāi)，在牛肉上面抹抹，撒點(diǎn)迷迭香

5.根據個(gè)人口味決定烹飪時(shí)間長(cháng)短，出鍋之前記得把邊上的脂肪稍微焦一下

6.放到盤(pán)子里，淋上少許橄欖油，放3-5分鐘，之所以需要放一會(huì )兒是為了讓這些鮮美的汁出來(lái)

7.切開(kāi)，擺盤(pán)，淋上之前的汁