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1.辣椒條

牛辣椒條位于牛肩胛骨前部，在肩胛骨外側，從肱骨頭與肩胛骨結合處分割出的肌肉形似辣椒，因此被形象的稱(chēng)為辣椒條了。這辣椒條又叫嫩肩肉，特點(diǎn)就是“嫩”。因運動(dòng)較少，所以肉質(zhì)格外細膩，做牛排、韃靼牛肉或刺身（生吃）都很適合。

2.眼肉

說(shuō)到牛眼肉，懂行的人立刻會(huì )說(shuō)一個(gè)字——嫩！最早的牛眼肉可真的就是指牛眼睛眼球后面的那點(diǎn)牽動(dòng)眼球運動(dòng)的肌肉。不過(guò)，現在我們很多時(shí)候吃到的牛眼肉，其實(shí)是“肋骨后方的肉”,一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，色澤漂亮,脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運動(dòng)較少，眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。

3.牛胸肉

 牛胸肉是位于牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精肉，纖維稍粗，并有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質(zhì)含量較高。這種大塊的味道口感豐富的牛胸肉通常會(huì )用腌制或者熏烤的方法來(lái)加工，但同時(shí)它也是一種極其適合文火慢燉的食材。

4.牛臀肉

 牛臀肉即牛屁股上的紅肉，脂肪含量少，肉質(zhì)柔軟，口感略柴澀。許多平價(jià)牛排會(huì )選用這個(gè)部位來(lái)做，這個(gè)部位也可用來(lái)爆炒，或燒烤，做成與水果蔬菜搭配的各種口味的串燒。牛臀肉又可分為牛霖、黃瓜條、米龍

幾部分。

01

牛霖

又稱(chēng)和尚頭，位于牛后腿股骨前和內外兩側，沿著(zhù)股骨直至膝蓋骨分割而出。主要由股四頭肌等肌肉組成。特點(diǎn)是肉質(zhì)較粗、纖維均勻，屬于純瘦肉型。

02

黃瓜條

位于牛后腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長(cháng)而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成。特點(diǎn)是肉質(zhì)較粗，適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒，也可以用它自己制作手工牛肉干。

03米龍

位于牛后腿股內側，沿股骨內側從臀骨二頭股與股四頭肌邊緣分割而出。主要由股薄肌、內收肌、半膜肌、恥骨肌和縫匠肌等肌肉組成。一般超市的牛肉冷鮮柜里一般都會(huì )有盒裝的米龍牛肉，肉瘦也易于加工。

5.牛腱子

   牛腱子肉是指牛的膝關(guān)節往上大腿上的肉，注意不包括牛屁股上的部分。分前腱和后腱，有肉膜包裹，內藏筋，硬度適中，紋路規則。此處油脂雖少，但經(jīng)小火慢燉后，卻能呈現出細柔的口感，可以拿來(lái)紅燒或入湯。其中所含較多肌腱，鹵燉后能夠產(chǎn)生豐富的膠質(zhì)感，香濃入味。

  講了這么多，相信大家也對牛各部位的吃法都有所了解，趕緊買(mǎi)塊牛肉試試手吧！下一期，小編將帶領(lǐng)大家更深入的了解牛其他部位的吃法！